开心蛤蜊家常做法,喜欢拿走!

这个时候花甲会开始吐沙,小窍门花甲自带咸味儿,这盘辣炒海鲜绝对是不二之选 | 辣炒海瓜子

图片 21

花甲作为贝克类的海鲜,由于生产比较方便,也比较容易繁殖,价位还是很优惠的。所以现在也越来越频繁的走向大家的餐桌。今天就教大家做个简易版的开心花甲,过节也算一个海鲜了!

图片 1

原标题:搞定下酒菜和夜宵!这盘辣炒海鲜绝对是不二之选 | 辣炒海瓜子

图片 2

3张图片

图片 3

首先,需要教大家的是挑选花甲的时候,一定要选择鲜活的,完整的,并且花甲在水中可以偶尔吐露出头那种的,就比较新鲜。买回来之后,立刻放入加了少许盐和油的水中,这个时候花甲会开始吐沙,这样吃起来就不会有那么多砂砾了。差不多早上开始,中午就可以烹饪;

“又到了小海鲜肥美的季节,看到就想买。小海鲜中数花甲最经济,在内地也不过五、六块钱一斤,是那种可以敞开肚皮随便吃的海味儿。内地的海鲜跟海边的不能比,毕竟要保鲜要运输,新鲜度要打许多折扣。内地的吃法跟海边也不太一样,总是想用重口味儿的调料来烹饪,加了辣椒花椒的,加了豆瓣的,甚至加了咖喱的,其实也无所谓,爱怎么吃就怎么吃,食无定味儿适口者珍。就花甲来说,有时候我蒸着吃有时候我炒着吃,都觉得挺好的。
今天这个花甲是个最基础版的做法,用的调料很简单,味道也刚刚好,隔三差五做一次,是那种一开吃就放不下筷子的食物。老是有朋友问,花甲怎么炒好吃,是不是要放很多料酒,要不要焯水,为什么我做的花甲又腥又咸还有沙子?咱们在步骤中一个一个讲吧。”

台中有个地方叫台中港,它靠海,靠海吃什么?当然吃海鲜喽。你有听过海瓜子吧,今天,在我的厨房,我就做一道我年轻时候的记忆——辣炒海瓜子,让大家试试看。

主料:

食材明细

炒锅、成品盘、夹子、玻璃锅盖

花甲适量

主料

海瓜子 800g

方法/步骤:

  • 花甲适量
  • 适量
  • 辣椒适量
  • 花椒适量
  • 适量
  • 适量

姜片 10片

1、买回花甲了,这里我们已经用盐水,将花甲进行了吐沙。就差不多可以稍微用清水进行清洗,滤水备用

辅料

蒜 4颗

图片 4

  • 生抽适量
  • 麻辣油适量
  • 色拉油适量

葱 2根

2、准备好配料,八角跟花椒,香叶干辣椒都可以稍微备用一点,味道会更香,这些提味的香料都是需要的。

罗勒叶 10片

图片 5

  • 微辣口味
  • 炒工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

红辣椒 2根

3、在准备一些生姜,蒜末,葱段,辣椒这些,也是为了给花甲去除腥味用的,装盘备用

麻辣花甲的做法步骤

米酒 5勺

图片 6

  • 图片 71买店家吐好沙的花甲,超市或者海鲜店里,通常都卖吐过沙的花甲,如果自己吐沙,需要往水中加些盐,然后避光静置,半天到一天时间可以很好的吐沙。吐好沙的花甲不需要焯水。
  • 图片 82配料如图。
  • 图片 93葱姜蒜切碎备用。
  • 图片 104炒锅倒油,油热后下入葱姜蒜炒香。
  • 图片 115倒入花甲翻炒。
  • 图片 126随着温度升高,花甲会自动开口。这个过程可以盖上锅盖,开口速度会更快些。但不宜时间过长
    ,花甲炒老了会失水,口感和味道都不好了。
  • 图片 137等锅中花甲差不多都开口后,用生抽调味,有朋友会喜欢加一点蚝油提鲜,也是可以的。不需要用很多料酒去腥,炒的过程中可以淋一点点儿下锅,也可以省掉,我就没有用。
  • 图片 148拌炒均匀后就可以出锅了。

图片 15

4、材料都准本好了,就可以开始炒花甲了。首先,热锅之后,我们将油烧到大概7分热左右就够了,加入姜蒜辣椒,以及之前的香料,根据花甲量适当的放。全部放在一起进行翻炒,这个时候,火不用太大,容易烧糊。

小窍门花甲自带咸味儿,不需要用很多盐,生抽就可以起到调味作用,如果加盐肯定会咸,这种吃食,太咸就会失鲜。

图片 16

图片 17

【1】切香料

5、配料大概翻炒出香味,就差不多了。这时候加入准备好的花甲。翻炒。同时,我们要加上少许料酒,去腥。还有盐也差不多在这个时候就加好,确保入味。中火开始炒。

将红辣椒切成小段,蒜头拍碎、姜切小片,葱切段。

图片 18

6、注意,别烧干了水。加上少许生抽(口味比较重的还可以加入五香粉,孜然粉),让花甲均匀翻炒,受热。确保每个花甲都开口了,加入一点鸡精,就可以出锅了。新鲜的花甲在经过高温烹饪之后都会开口的,所以要注意没开口的是不是死的或者还没有受热。

姜可以适当多放一点,它有助于去掉海鲜的腥味。

图片 19

图片 20

8、出锅之后,就可以坐下来好好品尝下了,其实海鲜本身就有自己的味道的,只要不是海鲜过敏,少放点香料,保留最自然的味道,也是非常不错的。

【2】煸香香料

© 版权声明:图文来源于网络 版权归原作者所有 如有侵权 请联系删除。

锅热了之后放入适当的芝麻油,放入姜片煸炒,煸香后再放入葱段、辣椒和蒜头。蒜不要太早放,容易变苦。

图片 21

【3】放海瓜子