30年蛋糕的老师傅的笔记记录的12种配方,在家做的跟店里一样香!

奶油乳酪抹酱,桃子作为今夏最值得安利的元素,蛋清放入10g细砂糖

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意式奶油霜

使用大卖场/超市就能买到的『奶油乳酪抹酱』为基底,
免烤箱,也不用吉利丁之类的凝结材料, 简单几步骤就能完成~

桃色冒险

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食材

幼滑奶油、清爽慕斯加弹软的蛋糕体。

用料

奶油乳酪抹酱:280g

这次的七夕,

无盐黄油125克;蛋清50克细砂糖10克;细砂糖20克矿泉水15克

牛奶:50毫升

就要用这种粉红色的甜蜜炸弹撬开情人心扉。

做法

棉花糖:50g

桃子作为今夏最值得安利的元素,

无盐黄油室温软化,切小块放入大碗中,用打蛋器搅打顺滑即可,颜色变白。

柠檬:1个

有着让男人喜爱,让少女欢心的淡粉色基调。

蛋清放入10g细砂糖,用电动打蛋器进行搅打,打至蛋白6、7分发,不可流动,搁置一边,进行下一步熬制糖水。

做法

同时水蜜桃完全清甜且毫无酸意的口感,

20g细砂糖和15g水放入小锅中,大火加热,糖水煮到121度,如果没有温度计,可以目测,煮到糖水质地变粘稠,上面布满小小的气泡,而不是大泡泡。将糖水立即倒入蛋白中,并用高速搅打蛋白,使之降温。(不要冲到搅头上会有结晶)

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也十分适合这个散发着甜腻的节日。

把打过的黄油全部放入蛋白中,搅打,一开始,呈豆渣状,不用担心,继续搅打,过了几分钟,还是渣渣状,不过有明显的变化。

1、奶油乳酪抹酱倒入盆中,搅拌软化

9159金沙游艺场,桃子略微寡淡的口感,

坚持再打几分钟,就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。

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配合上装饰奶油的醇厚不再为人诟病。

如果要加调味品,最后添加,搅打均匀即可。

2、加入牛奶及柠檬汁,搅拌均匀

柠檬啫喱的装点又给蛋糕平添了一丝透明感。

其他口味奶油霜巧克力奶油霜:将奶油霜做好后,加入80g融化的黑巧克力、或白巧克力,待巧克力溶液温凉后,倒入其中,搅打均匀即可。抹茶奶油霜:将奶油霜做好后,筛入10g左右抹茶粉,搅打均匀即可。必须是质量很好的抹茶粉,不能是绿茶粉。柠檬奶油霜:将奶油霜做好后,加入10g新鲜柠檬汁,搅打均匀即可。香草奶油霜:将奶油霜做好后,加入几滴香草精,搅打均匀即可。如果要添加蜂蜜、炼乳等口味,请把配方中的糖量适当减少,否则会太甜。棒棒糖蛋糕

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这款宛如彩铅质感的蛋糕在四层口味的协调下,

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3、加入棉花糖,以小火煮至棉花糖融化

好吃的无懈可击。

用料

4、分装至布丁模中,放凉后冷藏定型(表面是柠檬皮屑装饰,可省略)

这个七夕让我们一起奔赴一场蜜桃色的爱情冒险吧!

黄油200g;细砂糖80g;全蛋液160g;低筋面粉220g;香草精几滴;泡打粉5g;装饰材料:白色牛奶巧克力进口食用色素,纸棒

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做法

5、口感软嫩轻盈,介于慕斯与重乳酪之间,酸酸甜甜~香醇不腻口的滋味很令人喜欢~♥

材料

黄油充分软化软化后加入细砂糖、香草精搅打均匀,搅打的越蓬松,蛋糕体越松软。

小贴士棉花糖成份含凝结剂及糖,所以材料中不用吉利丁及砂糖.若使用比较大块的棉花糖,建议可先用剪刀剪成小块,融化较快煮融棉花糖的过程需不断搅拌,以免锅底烧焦食谱比例味道像『加酸减糖版』养乐多,嗜甜者可增加棉花糖用量,但不建议减少,以免无法凝结成品冷藏保存约3~5天

蛋糕底:

分次加入蛋液,每次都要搅打至完全吸收,最后呈蓬松细腻的奶油糊状

鸡蛋 5个

将低粉和泡打粉混合筛入黄油糊中,切拌均匀,装入裱花袋,挤入模具中,八九分满,我是模具挤满拉出一个尖,就像shi坨坨那样,你们都懂哈,这样模具才能胀满,比较圆,而且盖的时候要对好模具,以免烤出的球球歪

总统淡味发酵黄油 70g

烤箱预热180度,上下火,15分钟左右,出炉后放置有余温时装袋回油。

低筋面粉 95g

一边等待冷却,一边隔水融化牛奶巧克力和白巧克力,牛奶巧克力切碎放入碗中隔水融化,白巧克力切碎则放在裱花袋中隔水融化;(巧克力比较怕高温、及水)要注意操作,如果要做彩色,融化好即可调入色素,搅拌均匀。

牛奶 70g

蛋糕球最好冷却后再插入头上沾了一些巧克力的纸棒,这样可以避免蛋糕头晃动。

糖 70g

用比较细高的容器,多融化一些巧克力,直接拿着棒棒,把器具倾斜,蛋糕轻放进去沾裹均匀,别一下插进去,你会发现你错了,

白蜜桃卡仕达酱:

沾裹好的棒棒蛋糕用架子插好,模具反过来就可以当架子,放在通风处等待冷却,然后将白巧克力的裱花袋剪个小口,将白巧克力以画圈的方式图画在已经晾干的牛奶巧克力蛋糕上,也可以根据自己的想象力画出各种图案。最简单的装饰也可以在没凝固之前撒装饰糖,也很可爱滴!鲜橙慕斯蛋糕

白桃果茸 205g

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蛋黄 1个

用料

细砂糖 11g

A、细砂糖50g,清水50g,橙片6片;B、蛋黄2颗、鲜奶100g,细砂糖15g;C、鱼胶粉3+1/4小匙,清水4大匙;D、动物鲜奶油200g,细砂糖20g,白;E、鲜榨橙汁100g,鱼胶粉1/2小匙;F、鲜榨橙汁40g,细砂糖5g,鱼胶粉1/2小匙,清水1大匙;G:6寸海绵蛋糕一个

玉米淀粉 7.5g

做法

总统淡味发酵黄油 20g

材料A用平底锅盛装,小火将水分熬干,煮好的橙片晾凉待用

吉利丁粉 3.5g

将材料G,切成两块1.5cm厚的蛋糕片,并根据6寸圆模底,对蛋糕片边缘略微裁剪

白桃库里:

将一片蛋糕垫入6寸活底圆模底部,橙片对半切开,围住蛋糕片

白桃果茸 30g

鲜橙榨汁待用(如果橙汁有较多杂质,需要过筛过滤)

新鲜水蜜桃汁 25g

材料B全部混合,用小火熬至粘稠,成蛋奶浆

吉利丁粉 2g

向蛋奶浆中加入材料E(100g鲜橙汁融合1/2小匙鱼胶粉),搅拌均匀

乌龙茶慕斯:

继续加入已经融合好的材料C(材料C事先隔温水化开),搅拌均匀

牛奶 120g

盖上保鲜膜入冷藏室,将鲜橙蛋奶浆降温至25℃左右

乌龙茶 6g

将材料D的奶油和细砂糖混合,打至7成发,再加入朗姆酒混合均匀

白巧克力 80g

将冷却的鲜橙蛋奶浆加入奶油中,翻拌均匀,即成慕斯馅

吉利丁粉 4g

向活底模内,倒入1/2慕斯馅

总统淡奶油 110g

垫入第2片蛋糕片

香缇奶油 :

将剩余的慕斯馅倒入模具内,入冷藏室2小时定型

总统淡奶油 125g

将材料F混合,隔温水加热至液态,稍冷却后均匀淋在蛋糕顶部,继续放入冷藏室定型

糖粉 12g

用热毛巾包住模具外部,约1分钟即可脱模

香草荚 1/3根

摆上装饰材料,鲜橙慕斯蛋糕就完成了!咖啡白兰地奶油蛋糕

柠檬啫喱:

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新鲜柠檬汁 20g

用料1

砂糖 30g

中筋面粉70g;咖啡粉1tsp(我用了一半的速溶咖啡跟一半的需要煮的不溶于水的咖啡粉混合,增添一些风味);蛋黄4个;牛奶65ml;植物油55ml;玉米淀粉10g;细砂糖20g;香草精数滴;热水2tsp;核桃50g,烤香的;

吉利丁粉 10g

用料2

水 180g

蛋白4个;塔塔粉1/2tsp;细砂糖45g;

制作流程

用料3

蛋糕底:

白兰地奶油600ml;咖啡粉1又1/4tsp(同样是速溶咖啡粉跟不溶的咖啡粉混合);细砂糖25g(糖的分量可以根据自己口味增减);热水极少量(刚好可以溶解咖啡粉就好);

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用料4

总统淡味发酵黄油隔水融化,加入过筛之后的低筋粉搅拌至无颗粒。

杏仁片烤香的;巧克力豆;叶片;

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咖啡白兰地奶油蛋糕的做法1

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称量所有材料

2

把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,蛋清放冰箱冷藏备用

鸡蛋分离好蛋白和蛋黄。蛋黄与步骤1的混合物进行二次混合。再加入牛奶搅拌。

核桃和杏仁片烤香备用

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咖啡白兰地奶油蛋糕的做法2

3

面粉混合,过筛三次备用(有低粉就直接用80g低粉代替其中两种粉类即可,我这里买不到低粉)

蛋白分3次加入白糖,打发至鹰嘴勾状态。

咖啡用热水溶解备用

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蛋黄加上细砂糖打匀

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加入牛奶搅拌均匀

先将1/3蛋白糊加入步骤3的蛋黄糊内搅拌,再将剩余的2/3蛋白糊全部倒入,继续翻拌。

再加入植物油搅拌均匀

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加入咖啡液,搅拌均匀

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再筛入面粉

模具上倒入面糊,刮刀大致抹平。用160°C烤20分钟再调温度至150°C烤10分钟即可。

搅拌至没有干粉,不要过度搅拌

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塔塔粉准备好,细砂糖称量好;用电动打蛋器把蛋清打至起大泡

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加入塔塔粉,继续搅打

烤好后冷却备用。

然后分三次加入细砂糖

白蜜桃卡仕达酱:

直至最后蛋白不流动,提起打蛋器形成直立小弯钩的时候就打好了

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把烤箱预热到165摄氏度

蛋黄加细砂糖快速打发。

蛋白霜和蛋黄糊分三次轻轻切拌混合均匀

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再加入核桃稍微混合

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拌好的面糊倒入蛋糕模具,轻磕几下,表面稍微整平(其实不该用这种不沾模烤戚风哈,会缩得比较厉害,不过我没有专门的戚风模,也不想中间有个大洞洞,所以凑合了)

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165摄氏度烘烤45分钟左右

加入玉米淀粉拌匀。

烤好后取出(顶部会突起很多也会有些爆开,没关系哈),倒扣冷却

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咖啡液,细砂糖和奶油